黃曲霉毒素B1是劇毒物質(zhì)，其毒性基本相當(dāng)于氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。黃曲霉毒素B1屬于肝臟毒，除抑制DNA、RNA的合成外，也抑制肝臟中蛋白質(zhì)的合成過程，黃曲霉毒B1所引起的人類急性中毒事件，國內(nèi)外都出現(xiàn)過許多報...

黃曲霉毒素(aflatoxin，簡稱為AF)是到現(xiàn)在為止所發(fā)現(xiàn)的毒性最大的真菌毒素，可通過多種途徑污染食品和飼料，直接或間接進(jìn)入人類食品鏈，威脅人類康健和生命安全，對人體及動物內(nèi)臟器官尤其是肝臟侵害嚴(yán)峻，該毒素是...

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脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol,DON）,又嘔吐毒素,屬于單端孢霉烯族化合物。DON主要來自鐮刀菌屬(Fusarium),尤其是禾谷鐮刀菌(Fusariumgraminearum)和黃色鐮刀菌(Fusariumcul-morum)。DON具有很強(qiáng)的細(xì)胞毒性,可...

玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEN），別名F-2毒素，是一種非類固醇的類雌激素毒素。在世界范圍內(nèi)，玉米赤霉烯酮可以由許多類型的鐮刀屬真菌分泌得到，例如禾谷鐮刀菌、黃色鐮刀菌、克地鐮刀菌等。玉米赤霉烯酮是酸內(nèi)...

鑒于黃曲霉毒素的危害, 許多國家都制定了食品或飼料中黃曲霉毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。例如, 我國對玉米與花生制品中黃曲霉毒素B1的限量為20 μg/kg, 大米和植物油(花生油和玉米油除外)為10 μg/kg, 其他谷類、其他豆類...

早在2005年, 《中國食品安全戰(zhàn)略研究》就提出,建立確保中國食品安全需要的科技支撐體系中, 要發(fā)展可靠、快速、便攜、精確的食品安全檢測技術(shù), 重點(diǎn)發(fā)展快速檢測技術(shù)。我國“菜籃子”諸多污染因素中, 真...

黃曲霉屬常見霉菌，廣泛存在于自然界溫暖潮濕的環(huán)境中，附著于各種發(fā)霉的植物和食物上。但在一般狀態(tài)下，黃曲霉本身毒性并不大，高溫即可殺滅。在適宜的溫度、濕度條件下，黃曲霉達(dá)到一定濃度后，其產(chǎn)生的代謝物就會...