真菌毒素是影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要危害因子之一，其中赭曲霉毒素 A(OchratoxinA，OTA)主要由曲霉和靑霉等產(chǎn)生，在自然界中廣泛存在，其中以糧食（小 麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、大米和黍類等）、花生、蔬菜（豆...

赭曲霉毒素包括7種結(jié)構(gòu)類似的化合物，結(jié)構(gòu)通式:Rl=Cl或H ； R2=H、CH3或C2H5。其中赭曲霉毒素A(R1=C1，R2=H)毒性最大，在霉變谷物、飼料等最常見。 赭曲霉毒素A是曲霉和青霉等真菌產(chǎn)生的，廣泛污染小麥、玉米、大麥...

吐毒素又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(縮寫DON))， 化學(xué)名稱為3a， 7a， 15—三羥基草鐮孢菌-9-烯-8-酮，屬單端孢霉烯族化合物。 在檢測(cè)波長(zhǎng)為220nm時(shí)有紫外吸收。DON主要由鐮刀菌屬的幾個(gè)種產(chǎn) 生，尤其是禾谷鐮刀菌禾卩黃...

吐毒素又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(縮寫DON))， 化學(xué)名稱為3a， 7a， 15—三羥基草鐮孢菌-9-烯-8-酮，屬單端孢霉烯族化合物。 在檢測(cè)波長(zhǎng)為220nm時(shí)有紫外吸收。DON主要由鐮刀菌屬的幾個(gè)種產(chǎn) 生，尤其是禾谷鐮刀菌禾卩黃...

天然污染的糧食谷物中黃曲霉毒素 B1的污染最嚴(yán)重、最普遍、毒性最強(qiáng)，也是目前所發(fā) 現(xiàn)的致癌力最強(qiáng)的物質(zhì)之一，被世界衛(wèi)生組織劃定為I類致癌物，可以造成多器官癌變，如 肝癌、腎癌、胃癌、結(jié)腸癌、乳腺癌及卵巢腫瘤...

2016年7月，江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局公布了關(guān)于2016年執(zhí)行國(guó)家食藥總局食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告，五得利、阜可糕點(diǎn)等質(zhì)量不合格登黑榜。 標(biāo)稱五得利集團(tuán)宿遷面粉有限公司生產(chǎn)的五得利六星910小麥粉...

T2毒素（T-2toXin)，屬于單端孢霉烯族A族化合物，是該類化合物中毒性最強(qiáng)、 污染水平較高的毒素之一，主要由鐮刀霉菌產(chǎn)生。T2毒素主要污染小麥、玉米、大麥、燕麥 和黑麥等谷物及麥芽、啤酒和面包等農(nóng)產(chǎn)品。關(guān)于T2毒...

伏馬菌素是上世紀(jì)80年代末發(fā)現(xiàn)的一種由串珠鐮刀菌和多育鐮刀菌等真菌產(chǎn)生的水溶性霉菌毒素，是一類由不同多氫醇和丙三羧酸組成結(jié)構(gòu)類似的雙酯化合物。1988年Gelderblom首次從串珠鐮刀菌培養(yǎng)液中分離出伏馬菌素。隨后...