奶粉中的一類致癌物質(zhì)黃曲霉毒素究竟從何而來(lái)？

      近日，經(jīng)國(guó)家食藥監(jiān)總局通報(bào)的2014年嬰幼兒配方乳粉監(jiān)督抽檢情況——嬰幼兒配方乳粉48批次不合格的新聞出現(xiàn)在各大網(wǎng)站。這也是我國(guó)對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉實(shí)施“生死大考”的換證審核后，首次大規(guī)模公布抽檢結(jié)果。

      根據(jù)抽檢結(jié)果顯示的各大不合格因素中，消費(fèi)者較為關(guān)注的是山西古城乳業(yè)集團(tuán)有限公司的3批次樣品檢出黃曲霉毒素M1超標(biāo)。那么奶粉里為什么會(huì)出現(xiàn)黃曲霉毒素呢？這黃曲霉毒素究竟從何而來(lái)呢？

黃曲霉毒素究竟從何而來(lái)？

      中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)介紹說(shuō)，黃曲霉毒素作為一種霉菌毒素，是糧食未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí)產(chǎn)生霉菌的代謝產(chǎn)物，在生活中廣泛存在。因其具有很強(qiáng)的毒性和致癌性，在國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)、飼料標(biāo)準(zhǔn)中都對(duì)此設(shè)置了嚴(yán)格的規(guī)定。黃曲霉毒素M1屬于真菌毒素，是黃曲霉素B1在動(dòng)物體內(nèi)羥基化代謝產(chǎn)物，具有劇毒性和強(qiáng)致癌性，由于其可能誘發(fā)肝癌，早在1993年就被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)列為一類致癌物。

      而對(duì)于黃曲霉毒素出現(xiàn)在乳制品中的原因，乳業(yè)資深人士宋亮表示，“原因大概有3種，一是奶牛吃了霉變的飼料，導(dǎo)致原奶出現(xiàn)了問(wèn)題；二是生產(chǎn)過(guò)程中機(jī)器清洗不干凈，出現(xiàn)了有機(jī)物霉變；三是產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，包裝不夠緊密，漏氣之后，與空氣中的有機(jī)物結(jié)合，從而有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素?！睋?jù)悉，古城乳業(yè)采取的是濕法工藝，即使用生鮮乳而非大包粉直接加工成奶粉，因此判斷出現(xiàn)的原因，很有可能就是飼料霉變，導(dǎo)致原奶產(chǎn)生了問(wèn)題。

黃曲霉毒素是第一次在奶粉中出現(xiàn)嗎？

      有資料顯示，早在2012年廣州市工商局抽檢時(shí)，就有湖南長(zhǎng)沙亞華乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的南山奶粉系列中5個(gè)批次的嬰幼兒配方奶粉黃曲霉素M1含量超標(biāo)的情況出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)廠商立即召回了所有的問(wèn)題產(chǎn)品，并暫停生產(chǎn)進(jìn)行全面整改。此前部分知名品牌的純牛奶也曾出現(xiàn)過(guò)黃曲霉毒素超標(biāo)的問(wèn)題。

      專家介紹，普通消費(fèi)者即便將牛奶煮沸，對(duì)消除黃曲霉毒素也起不到什么作用。對(duì)于牛奶，迄今為止在工業(yè)上尚沒(méi)有大規(guī)模有效的解毒方法，最根本的辦法還是要預(yù)防奶牛食用染毒的飼料。

      何計(jì)國(guó)表示，黃曲霉毒素對(duì)糧食食品的污染非常廣泛，按污染的幾率可以分為三等：花生及其制品、玉米最易受污染，其次是棉籽、大米、小麥和大麥，大豆為最不易受黃曲霉毒素污染的產(chǎn)品。在我國(guó)，長(zhǎng)江沿岸以及長(zhǎng)江以南等高溫高濕地區(qū)黃曲霉毒素污染頗為嚴(yán)重，部分動(dòng)物性食品中也可能檢出黃曲霉毒素，究其原因主要是動(dòng)物在食用了含有黃曲霉毒素的飼料后，以代謝形式留著在動(dòng)物體內(nèi)。

層層檢測(cè)為何依然有黃曲霉毒素超標(biāo)現(xiàn)象存在？

      事實(shí)上，2011年以來(lái)各大乳企對(duì)黃曲霉毒素均加大了檢測(cè)力度，加上其檢測(cè)難度并不大，所以基本是批批必檢。2014年以來(lái)，我國(guó)對(duì)國(guó)產(chǎn)乳業(yè)的監(jiān)管力度可謂“史上最嚴(yán)”，對(duì)每個(gè)乳企都重新審核發(fā)證，那么如此層層檢測(cè)，為何依然有黃曲霉毒素超標(biāo)的現(xiàn)象存在呢？

      對(duì)此，上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)曹明是解釋道，其實(shí)這需要尋求兩大問(wèn)題的答案：一是，企業(yè)是否真的做到了批批必檢？是否因?yàn)槿藛T、檢測(cè)等成本，沒(méi)有嚴(yán)格遵守相應(yīng)規(guī)則，管理存在漏洞，存有僥幸心理？二是，企業(yè)對(duì)養(yǎng)殖戶的飼料是否做到了統(tǒng)一管理？

      而宋亮則表示，“此次超標(biāo)問(wèn)題的出現(xiàn)，或許和如今奶價(jià)的下行有一定的關(guān)聯(lián)?！?，在人工等成本越來(lái)越高、而奶價(jià)卻持續(xù)低迷的背景下，養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)得不到保障，不少地方都在倒奶殺牛，一些養(yǎng)殖戶甚至只要保證?；钪托校匀粫?huì)在飼料上“偷工減料”，通過(guò)降低飼料的營(yíng)養(yǎng)程度等方式減少奶牛的產(chǎn)奶量，以降低損失，這就讓黃曲霉毒素有了可趁之機(jī)。

      一般養(yǎng)殖戶在處理霉變飼料時(shí)往往是通過(guò)肉眼識(shí)別，大的霉塊能識(shí)別出，小的霉塊就不易被識(shí)別了?！斑@相當(dāng)于給監(jiān)管部門(mén)敲了警鐘，未來(lái)需要更加注意防范飼料和原奶的源頭質(zhì)量管控?！彼瘟琳f(shuō)。

      業(yè)內(nèi)人士指出，小牧場(chǎng)對(duì)自配飼料的質(zhì)量安全缺乏管控手段，未來(lái)需對(duì)飼料管理采取更專業(yè)、系統(tǒng)的形式。此次黃曲霉毒素超標(biāo)為各大乳企敲響了警鐘，乳制品的好壞不僅僅是下游的管理問(wèn)題，更關(guān)鍵的是源頭生鮮乳的好壞，乳企在乳業(yè)生產(chǎn)的過(guò)程中，對(duì)其的監(jiān)管不能捉襟見(jiàn)肘，而是應(yīng)該兼顧全產(chǎn)業(yè)鏈，保證乳制品從頭到尾都不出紕漏。

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