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揭秘食品安全中的隱形殺手——真菌毒素不容忽視!

時(shí)間:2024-07-23來源:點(diǎn)擊量:

  01什么是真菌毒素?

  真菌毒素,聽起來有點(diǎn)陌生對(duì)吧?其實(shí),它們是由真菌在生長(zhǎng)繁殖過程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物。就像植物會(huì)開花結(jié)果一樣,但真菌“結(jié)”出來的卻是這些對(duì)人體有害的毒素哦!谷物、豆類、花生、堅(jiān)果、水果等農(nóng)作物,一旦受到真菌的侵染,就可能在生長(zhǎng)期、收獲期或儲(chǔ)存過程中產(chǎn)生這些毒素。


食品真菌毒素

  02真菌毒素的危害

  真菌毒素可不是鬧著玩的!它們能對(duì)人體和動(dòng)物造成多種危害,比如致癌、損傷肝臟、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)等。常見的真菌毒素包括黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等。這些毒素不僅廣泛存在于食品中,還可能通過食物鏈進(jìn)入我們的餐桌,影響我們的健康。


真菌毒素


真菌毒素危害

  03真菌毒素的檢測(cè)

  那么,如何確保我們的食品安全呢?這就需要借助科學(xué)的檢測(cè)手段了!目前,科學(xué)家們已經(jīng)開發(fā)了多種檢測(cè)真菌毒素的方法,比如免疫分析法、高效液相色譜法、薄層色譜法等。其中時(shí)間分辨免疫層析法,使用三價(jià)稀土離子(如Eu3?、Tb3?、Sm3?、Dy3?)作為熒光標(biāo)記物,這些稀土離子與具有雙功能結(jié)構(gòu)的螯合劑結(jié)合,進(jìn)而與抗原或抗體偶聯(lián),形成稀土離子標(biāo)記的抗原或抗體復(fù)合物。將標(biāo)記好的抗原或抗體固定在層析材料(如硝酸纖維素膜)上,當(dāng)待測(cè)樣品流經(jīng)層析材料時(shí),樣品中的目標(biāo)抗原或抗體與固定化的標(biāo)記抗原或抗體發(fā)生特異性免疫反應(yīng),形成免疫復(fù)合物。利用時(shí)間分辨熒光分析儀,在關(guān)閉激發(fā)光后,測(cè)定免疫復(fù)合物中稀土離子發(fā)射的熒光強(qiáng)度。由于稀土離子的熒光壽命較長(zhǎng)(可達(dá)1~2ms),可以在背景熒光完全衰變后,再測(cè)定特異性熒光信號(hào),從而有效排除非特異熒光的干擾。所以時(shí)間分辨熒光免疫層析法具有靈敏度高、特異性強(qiáng)、曲線范圍寬、分析速度快、檢測(cè)重復(fù)性好、操作流程短的優(yōu)點(diǎn),在生物醫(yī)學(xué)、環(huán)境監(jiān)測(cè)、食品安全等多個(gè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用和認(rèn)可。


真菌毒素檢測(cè)


真菌毒素檢測(cè)


真菌毒素檢測(cè)

  04食品安全管理

  在我國(guó),政府高度重視食品安全問題,制定了一系列嚴(yán)格的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)來限制食品中的真菌毒素含量。比如,《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》就明確規(guī)定了黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮等真菌毒素在食品中的限量指標(biāo)。同時(shí),監(jiān)管部門也會(huì)定期對(duì)市場(chǎng)上的食品進(jìn)行抽檢,確保食品質(zhì)量安全。


真菌毒素檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

  05小貼士

  作為消費(fèi)者,我們也可以采取一些措施來降低真菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)哦!比如:

  保持干燥:儲(chǔ)存糧食、花生等食品時(shí),要保持環(huán)境干燥,防止真菌生長(zhǎng)。

  注意冷藏:剩飯剩菜要及時(shí)放入冰箱保存,避免食物變質(zhì)。

  煮熟食物:特別是海鮮、蔬菜等容易受污染的食物,一定要煮熟后再食用。


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